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怎么进行白兰地酿酒设备的卫生控制呢

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2019-04-19

随着人们生活水平的提高,白兰地的精酿化越来越备受推崇。而通过白兰地酿酒设备酿造出的精酿啤酒追求的是享受,消费新鲜、营养丰富的啤酒,而它的酿造过程卫生控制要严于普通啤酒。那么酿酒设备在酿造精酿白兰地时,应该怎么进行卫生控制呢?

①原料的选择和卫生控制:由于精酿白兰地的原料也要精挑细选,直接对葡萄进行酿造将是比较好的选择,不添加任何辅料,回归酒原始的酿造方式,赋予白兰地浓郁的麦芽香气。

②糖化过程的卫生控制:原料粉碎后应及时投料,尤其在温度较高的夏天,粉碎后若不及时投料,麦芽很容易受潮酸败。而煮沸是麦汁杀菌的重要环节,要保证足够的煮沸强度和煮沸时间。

③发酵卫生控制:发酵罐在麦汁进罐前需要保证处于无菌状态,这发酵罐清洗要及时。发酵罐每使用完一个周期要彻底清洗,防止出现卫生死角。

由于现在市场上出现了很多不同式样的白兰地酿酒设备,但都有一定的使用缺陷,不但效率低、酒损大,且操作不密封,易引起污染。所以,瓶装酒的灌装对环境卫生要求需要非常严格,要用规范的卫生操作标准来加以控制。

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